Progetti Agricoli, Syrah Saverio Faro

Voor de rode wijnen oogsten ze de druiven ’s nachts of vroeg in de ochtend, waarna de druiven gekoeld worden. Macaratie duurt zo’n 15 dagen onder gecontroleerde temperatuur om de aromatische intensiteit te versterken en zo veel mogelijk kleur, geur en smaakstoffen uit de schillen te onttrekken. Daarna volgt de fermentatie onder gecontroleerde temperatuur en rijping op RVS tanks en hout, om de syrah zijn structuur te geven.