Cecilia Beretta Cariano Amarone

De druiven worden met de hand geoogst en worden gedroogd in de droogzolder voor ongeveer 3 maanden, waar de druiven ongeveer 25-30% van hun gewicht verliezen en zo suikerconcentratie ontwikkelen. Na het persen start de fermentatie in roestvrijstalen tanks gedurende 1 maand waarbij de hoed continu wordt ondergedompeld om zo de extractie en structuur de bevorderen. Vervolgens wordt ongeveer 70% van de wijn overgebracht naar Franse en Italiaanse barriques waar de malolactische omzetting plaatsvindt. Na ongeveer 24 maanden rijping wordt de wijn gebotteld.